Vad du behöver i köket

När du ska börja laga österländsk mat kan det vara en fördel att införskaffa vissa attiraljer. En del kanske du redanhar och anda kanske du klarar dig utan.

Riskokare
suihanki
Om du tror att du kommer att laga sushi ofta är det väl värt att investera i en riskokare. En sådan för hemmabruk kan du hitta på vitvaruhuset eller stormarknaden för under 500kr. Annars går det nästan lika bra med en kastrull. Poängen är att det är viktigt att riset blir perfekt när man gör sushi och en riskokare gör det hela lättare att kontrollera.

Risspade
shamoji
En shamoji, eller risspade, är en platt slev som man blandar riset med och du hittar den i japanska butiker. Annars går det bra med en träslev eller liknande.

Skärbräda
manaita
En stor, ordentlig skärbräda bör du ha. Den ska helst vara i trä, främst eftersom knivarna håller sig skarpa längre än på skärbrädor av plast.

Rullmatta
makisu
En makisu, eller rullmatta, av bambu måste du ha för att kunna göra sjögräsrullar. De finns att köpa i orientaliska affärer och ibland även i välsorterade matbutiker.

Rivjärn
oroshi-gane
Japanska rivjärn kan man hitta i japanska affärer, antingen av hårdplast, keramik eller rostfritt stål. De har små vassa tänder snarare än hål och resultatet blir så mycket bättre när man river vitlök och ingefära.

Ristermos
ohitsu
Du behöver en lite större bunke eller hink att tvätta riset i. Den kan även användas för att blanda riset med vinägern när riset är kokt. På sushibarerna använder man en hangiri. Det är en rund, flatbottnad balja av cederträ. I den blandas riset och sushivinägern. På sushibarer placerar man sedan riset i en risvärmare, vilket håller det småvarmt i flera timmar. Den är dock onödig att ha hemma och kostar cirka 4000kr. När du har blandat riset och det har svalnat lite, täck över det med en ren, fuktig kökshandduk. Riset får inte kallna eller bli torrt.

Fläkt
uchiwa
Det är bra att fläkta riset så att det svalnar fortare och blir mindre fuktigt. Använd en bit kartong eller en tidning om du inte har en japansk handfläkt till hands.

Skålar
utsuwa
En massa små skålar är bra att ha till wasabi, gari, avokado, finhackad vårlök, fiskbitar med mera.

Pinnar
hashi
Japanerna inte bara äter med pinnar, utan de lagar även mat med dem! Kökspinnarna är oftast av bambu och lite längre än ätpinnarna. De är perfekta för att plocka upp, blanda, och vända på ingredienser.

Mandolin
benrinā
En mandolin är en frukt- och grönsaksskivare, oftast 2-3 dm lång och cirka 1 dm bred plastskiva med ett knivblad placerat ungefär mitt på. Kniven är ställbar i höjd beroende på hur tjocka skivor man vill ha. Man kan också sätta på tandade blad under kniven, så att man kan strimla. De vanligaste grönsakerna som detta verktyg används till är rättika, morot och lök. Är man duktig på att använda detta instrument påminner handledsrörelsen om en mandolinspelares, därav namnet. Denna lilla hjälpreda kan ni hitta i er lokala asiatiska livsmedelsaffär.